誰說速食不能健康又永續？堅持在地真食材，樂檸漢堡打造 MIT 綠色速食品牌

賴亭宇
2025/10/08

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▲ 樂檸漢堡的季節限定商品「熟成鳳梨堡」，使用雲林在地、自然熟成的台農 17 號金鑽鳳梨。（圖片來源：樂檸漢堡）

在平價連鎖速食品牌和精緻手工漢堡的夾擊下，嘉義起家的樂檸漢堡秉持「快速慢食」理念，以營養師專長設計菜單，從小麥、蔬菜、雞蛋、水果都選用台灣食材，不只美味，更實踐永續承諾。

麥當勞、肯德基、漢堡王⋯⋯這些我們耳熟能詳的速食品牌通通來自國外，其實台灣也有不少自己的本土速食品牌，江湖上就流傳著「北呱呱、中樂檸、南丹丹」的說法。

其中來自嘉義的樂檸漢堡，不同於市場上其他品牌大多走傳統速食路線，而是以保有速食店快速標準化作業，卻更講究食材和餐點品質的「快速慢食」（Fast Casual）概念切入，打造一間美味、營養又永續的漢堡店。

一顆不只是強調好吃的漢堡

攤開樂檸漢堡的菜單，和店內一樣採用清爽綠色的視覺設計，呈現出許多值得注目的訊息：漢堡使用草飼放牧牛、非籠飼雞蛋、水耕蔬菜，麵包是使用台灣小麥、自家烘焙的，大受歡迎的「花醬大俠牛」花生醬則使用了台灣 9 號花生⋯⋯這些高品質的用料，讓人想起美國的高端速食品牌 Shake Shack 和 In-N-Out Burger。

此外，樂檸漢堡不提供一般速食店都有的可樂、雪碧，而是用新鮮果汁調製的氣泡飲料，這些水果也是和在地小農合作採購。還有茶葉是台灣本土高山茶葉、番茄醬也使用台灣番茄，每一個細節都看得見用心。

_{▲ 樂檸漢堡的前身「鮮青活綠蔬果行」輕食部。（圖片來源：樂檸漢堡）}

這顆重視消費者和地球健康的漢堡，是陳永中和具營養師背景的妻子蔡依莉一起催生出來的。擔任共同創辦人暨執行長的陳永中說，其實 18 年前夫妻倆一開始開的是一間蔬果行，主打高品質的有機蔬果，帶點歐美電影中街邊小店的氛圍想像。

「那時候應該還沒有『文青』這個詞，但用現在的話來講，我們開的就是一間『文青蔬果行』。」陳永中笑說，可惜，精緻整潔的陳列和台灣消費者的購買習慣相牴觸，當時蔬果行的生意叫好不叫座，不過店內附設的輕食漢堡卻頗受歡迎，念頭一轉，決定改開漢堡店，才有了現在的樂檸。

陳永中沒有選擇市場上常見的速食路線，而是借助蔡依莉的營養師專業，把「均衡飲食」的觀念帶進漢堡。他認為，漢堡本不該背負「垃圾食物」的原罪，只要原料選得對，它可以是完整的一餐——有五穀根莖、有蔬果、有優質蛋白質——「你可以吃飽，還吃得營養」。

_{▲ 樂檸漢堡老闆陳永中（右一）強調人才教育訓練在連鎖品牌經營上的重要性。（圖片來源：樂檸漢堡）}

「我們南部好吃的小吃很多」，陳永中說，在這樣的環境下選擇漢堡創業，除了必須把餐點做得好吃，其他的環節包括人才、供應鏈到在地社群文化連結，都必須下功夫，才能建構起堅實的一致性品質，從而支撐起一個連鎖品牌。

讓漢堡成為在地風味的載體

早在 ESG 概念出現前，樂檸就一直強調在地的價值，而價值要靠時間去積累。2007 年創立，2010 年開始自行烘焙麵包，2016 年導入台灣小麥，同年全面使用非籠飼雞蛋，2022 年又達成與雲林的三欣園藝正式合作，將漢堡生菜全面更換為水耕蔬菜。陳永中笑稱，這就好比「一塊塊拼圖慢慢完成」，靠的是品牌逐步成長、消費者願意支持，才有資源往永續一步步走得更深。

吃，是一件美好的事。而「穿短褲來樂檸」的優惠密碼，則是樂檸進一步深化與消費者連結的方式。呼應品牌的英文字「TheFreen」是由 The Freestyle、Real、Green 組合而成，強調輕鬆、自在、舒服的品牌主張，陳永中希望顧客在樂檸就像穿上短褲般無拘無束，輕鬆自在地大口吃漢堡。同時，也是在對消費者發出邀請，「一起來把對的事情能夠做得更好」，響應品牌節能減碳的永續理念。