韓國松餅、日本金字塔狀糰子 這些國家過中秋不吃月餅！另教4 招遠離烤肉致癌物

中秋連假的來臨，除了華人社會有計劃過節，其他亞洲國家的中秋假期也同時進行中，像是韓國會準備一桌的佳餚來祭祀祖先，其中最特別的就屬「松餅」，以糯米粉加水形成麵糰後，加入紅豆、栗子、黃豆等餡料，搓成糰放入鋪上松葉的蒸籠，蒸的過程中會散發出淡淡松葉的香氣，做為節日不可少的美味甜品，更有一說：「女性將松餅捏得漂亮，就能有好姻緣或是生下漂亮的小孩」。

_{▲ 韓國中秋節必備甜品「松餅」。（圖片來源：shutterstock）}

在日本中秋節又稱十五夜，在農曆十五將糯米糰子擺成金字塔狀與米製成的清酒做為供品，感謝並祈求來年農作物豐收。糰子的形狀通常以圓形象徵圓滿之意，根據地區的差異，將外層包裹上紅豆餡的糰子及沒有包內餡的糰子，皆稱為月見糰子，即在中秋月圓時邊賞月邊享用。

_{▲ 日本人會在中秋十五夜時，以堆成金字塔狀的糰子來敬神謝天。（圖片來源：shutterstock）}

而在越南也會吃月餅，分別是外皮經過烘烤成金黃色的「燒餅」，另一個則是以糯米粉製成、內餡為綠豆或蓮子的「軟餅」，形狀皆以圓形為主，象徵著幸福及團圓是越南節日限定的甜點。

在台灣吃柚子、月餅、烤肉已成為節日主要的活動，但早期在宜蘭有一種月餅，其內餡沒有菜卻稱為「菜餅」，是吃素的人也可以吃的餅。用黑糖、金桔製成似餅乾的甜品，成為宜蘭地區中秋節獨有的古早味月餅。

4 招教你遠離烤肉致癌物

而提到烤肉，大部分民眾都是以簡易式的烤肉架擺上木炭，將豐盛的食材放置在烤網上烘烤。但在享受美食之餘也要注意，一般來說，當烤肉經過高溫加熱冒煙時會產生多環芳香烴，其中又以脂肪含量高的肉類加熱後，油脂滴入炭火造成木炭燃燒不完全產生的多環芳香烴為最多。

隨著加熱的時間、溫度上升，多環芳香烴生成量越多，人體長期且大量的攝入可能導致基因突變而增加罹癌機率。不想失去佳節的氣氛、又想烤肉，為了健康著想可使用以下四種方式以減少暴露致癌風險：

1. 碳烤前將肉類川燙至半熟，不僅縮短碳烤時間，也能讓食物帶有煙燻燒烤味。
2. 肉品與火源保持距離，避免直接接觸火焰。
3. 使用油脂較少的肉類，減少油脂滴在炭火上，也降低熱量及脂肪的攝取。
4. 用錫箔紙包裹食材燒烤，降低碳烤產生的多環芳香烴散布至其他食材上。

炭烤活動可試生菜包肉 增加膳食纖維

除了以上四種方式外，也可使用像是氣炸鍋、烤箱，增加食材酥脆口感，或是烤盤不僅容易調整火侯，也免去木炭生火的麻煩、清洗也方便。

烤肉時可以豆乾、海鮮及雞肉等較低脂肪食材為首要選擇，一般建議每餐肉類攝取約一個手掌大，而澱粉類的吐司一片熱量約半碗飯，需酌量，可替換成地瓜、玉米來減少精緻澱粉攝取。

蔬菜類則是建議可選擇豐富膳食纖維的菇類，或是以生菜包肉的方式，不僅增加蔬菜的攝取量，也能解油膩提升清爽感；除此之外，搭配碗裝八分滿且富含維生素C的柚子，可促進腸道蠕動、幫助消化及利尿等功用，可對付高油、高鹽的烤肉食材。

市售醬料一般來說油脂、糖與鈉的含量高，想增加食材的風味，除了可使用清爽的檸檬、柚子為基底，醬料以刷薄層或是吃原味、撒鹽的方式來提升食物本身的美味，也能吃得更健康。