有黏液、紅星點...這樣挑鎖管「尚青」！鎖管季帶你大啖新鮮海味

_{▲ 夜深時以魚燈吸引著鎖管的船隻。（圖片來源：shutterstock）}

夜釣風景成觀光亮點  海上嘉年華基隆「鎖管季」

為什麼基隆會成為鎖管的大本營？這與當地特殊的海洋環境密不可分。基隆外海洋流交會、水質富營養，是鎖管喜愛的棲息與洄游地點。至於那片燈海，其實是漁民的捕撈秘訣——利用燈光吸引鎖管靠近，再加以捕捉，形成基隆獨有的「夜釣鎖管」風景。

因此，每年六到九月的鎖管季節，漁民們就會在船隻上掛滿集魚燈，於夜深時進入海域，捕撈著趨光性的鎖管。趁著夏季鎖管洄游至基隆附近海域，地方捕撈鎖管的產量竟可高達全國總量的三分之一。地方政府推廣結合在地漁獲特產的觀光行程，每年七至九月時舉辦「基隆鎖管季」，期間可以體驗捕撈鎖管、欣賞基隆外海夜景、還能品嘗現撈的新鮮小卷，來趟難忘的海上初體驗。

小卷、中卷、透抽傻傻分不清？四招教你一眼辨識頭足類

身為頭足類的一員「鎖管」依照體型的大小，可分成小卷、中卷及透抽，但你是不是常常與章魚、魷魚、花枝（又稱烏賊）、與軟絲等水產搞錯？現在就教大家最基本的辨別方式。

區分方式：
1. 觸腕的數目：分出八隻腕的章魚及十隻腕(八隻腕加兩隻觸手)的其他頭足類。
2. 體內殼的不同：有白色硬殼的是花枝，若是體內有透明薄殼的，則是軟絲、鎖管及魷魚。
3. 有無透明眼膜：意思指眼睛無透明膜直接與海水接觸，像是魷魚就沒有透明眼膜，但軟絲、鎖管則有透明眼膜。
4. 鰭的形狀、大小差異：魷魚末端為三角形鰭，約為身長的三分之一，而鎖管的身體細長且鰭長占了身體的一半，軟絲體型呈現圓長型，鰭幾乎沿著身體生長，因此，是花枝還是軟絲、鎖管或是魷魚，都可利用鰭的長度來區分。

_{▲ 圖解頭足類水產。（資料來源：行政院農委會食農教育平台）}

夏季開胃食譜：三杯塔香透抽

在市場挑選鎖管時，以眼睛清澈且輕壓鎖管身體時，肉質會回彈且帶點黏液，且用手觸摸會出現一點一點的星狀紅點，代表這是新鮮的鎖管，若表皮破損或是輕壓內殼已斷掉或損傷，則代表鎖管的新鮮度不佳。

至於食用上，除了以汆燙食用原汁原味的鎖管外，還能佐以九層塔搭配三杯的料理方式，也是品嘗鎖管的最佳方式之一。

【三人份食材】
透抽半斤、辣椒片20克、九層塔適量、芹菜段20克、薑片30克

【調味料】
一茶匙冰糖、兩湯匙醬油、兩湯匙香油、兩湯匙麻油、米酒些許

【前處理】
透抽去除內臟後切段

【料理方式】
1. 先將水煮滾後，關火川燙透抽30秒即可起鍋備用。
2. 使用平底鍋加入香油及麻油，以中火煸薑片至顏色呈現金黃色後，加入辣椒、冰糖及醬油調味。
3. 待鍋底醬色呈現後加入透抽拌炒，以中火快炒至透抽上色後，淋上香油、加入九層塔、芹菜段與少許米酒，收汁後料理即完成。

_{▲ 三杯塔香透抽。（圖片來源：shutterstock）}