保存期14天以下才可稱「鮮乳」！ 保久乳更不營養？錯！鮮乳、保久乳、奶粉營養攏共款！牛奶ＱＡ問答都在這！

_{▲ 因應紐西蘭乳品零關稅輸台，政院日前拍板定案，保存期限14天內才能稱為「鮮乳」。（圖片拍攝：詹焯予）}

衛生福利部食品藥物管理署曾在去年預告將修正乳品標示，保存期限30天以上者，品名應標示為「延長保存期限鮮乳」、「長效鮮乳」、「ESL鮮乳」等名稱，此舉一直引發國內酪農不滿，認為保鮮期如此長，不應稱為「鮮」乳，因此，日前行政院拍板定案，保存期14天（含）以下才可標示為「鮮」乳。食藥署表示，後續行政作業約需1到2週的時間，將對外說明重新預告或直接公告生效。

鮮乳、保久乳、奶粉差異僅殺菌方式與型態

至於鮮乳、保久乳、奶粉這三者的營養，究竟有哪些差異？我們需要先認識這些牛奶產物是怎麼製造。

首先，自母牛榨取未經處理的乳汁稱之為初乳，收集完畢後入廠執行酸度、乳成分、抗生素等檢驗，合格後經由標準化的過程，以確保在不同的品種、環境的牛隻出產的牛乳品質都相同。牛乳再經過均質化，將大小不一的乳脂肪變成統一規格的乳脂肪，使牛乳不會油水分離，最後進行殺菌、冷卻與包裝等過程。

在鮮乳與保久乳的製作過程中，使用的原料是一樣的，差別在於殺菌的溫度、時間與包裝方式不同，導致保存期限的差異；雖說殺菌條件不同，但大部分的營養素都能保留。依據台灣食品成分資料庫顯示，在熱量、蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鐵等營養價值上差異性不大。

而奶粉則是在原料殺菌完畢後，則進行濃縮與蒸發的步驟，將牛乳中的水分去除，利用蒸氣加熱的方式提高固形物的比例，並進行一系列的脫水、乾燥、冷卻與包裝等步驟。有些奶粉也會添加維生素、鈣、鐵、乳鐵蛋白等營養素，來強化產品的營養素。

_{▲ 許多民眾常以為，保久乳保存時間長就比較不新鮮的觀念，其實是錯誤的，因為這其實與滅菌方式有關，無論鮮乳、保久乳、奶粉沖泡的牛奶，其實營養差異不大。（圖片拍攝：詹焯予）}

因此，許多民眾常以為，保久乳保存時間長就比較不新鮮的觀念，其實是錯誤的，這與滅菌的方式有關，鮮乳殺菌方式分為有低溫長時間、高溫短時間或高溫瞬間殺菌等方式，而殺菌過程並非將牛乳中的菌種完全消滅，在冷藏期間殘存的低溫菌會緩慢生長，導致鮮乳的保存期限通常較短；反之保久乳使用超高溫滅菌法，將菌種完全殺滅並且以無菌充填包裝，所以才能在常溫保存達 6 個月以上。而奶粉殺菌的方式與鮮乳相同，多了濃縮、蒸發等一系列加工步驟，使之含水量極低、包裝以氮氣填充，減少發生氧化、食品碰撞及腐敗的機會。

所以，若把未添加強化營養素的鮮乳、保久乳與奶粉來比較，三者的營養價值差異不大，民眾可針對個人喜好挑選濃醇香的鮮乳、可常溫保存的保久乳或是保存時間更長又沖泡快速的奶粉。

_{▲ 若患有乳糖不耐的患者，可採漸進式的方式提高腸道對乳糖的耐受性，如：原本飲用一杯牛奶改半杯，或是可選擇市售無添加乳糖的牛乳。（圖片來源：shutterstock）}

乳糖不耐不能喝鮮奶？漸進式飲用可緩解

此外，「每次只要喝牛奶都會一直拉肚子，讓我排斥喝牛奶了。」這是不少民眾的心聲。在全世界中大約 65 %的人患有乳糖不耐症，主要原因是腸道中乳糖酶缺乏或不足，導致攝取牛乳後乳糖無法水解，造成腸道滲透壓提高，產生腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。

乳糖不耐的患者可採漸進式的方式提高腸道對乳糖的耐受性，如：原本飲用一杯牛奶改半杯，或是可選擇市售無添加乳糖的牛乳，來獲取牛乳中豐富的鈣質、酪蛋白等營養素。

_{▲ 常在日劇或動漫作品裡看到，日本人泡澡完後都要暢飲一瓶牛奶，其實這一切都是源自商人的行銷手法！（圖片來源：shutterstock）}

日本人泡完澡喝牛奶更健康？行銷手法啦

至於我們經常在動漫或戲劇中，看到日本人泡澡完後都要暢飲一瓶牛奶，並非因為對鮮乳的痴狂，而是商人的行銷手法！

戰後昭和時期的日本，由於許多住宅沒有洗澡設備，人民經常到澡堂洗澡，日本商人嗅到一絲商機。在當時飲品種類不豐富、電冰箱不普及，加上泡完澡後流失大量水分容易口渴等因素，商人便覺得將鮮乳販售在人多、有冰箱的澡堂是最佳的通路。在這樣的時空背景下，販賣冰涼且新鮮的牛奶就成為顧客的首選。

加上泡完澡後喝杯牛奶，不僅能達到解渴的效果，其中的色胺酸可在體內代謝為褪黑激素，具有安神助眠的效果外，並且有著豐富的鈣質，具安定神經、放鬆肌肉的效果，也就成為許多民眾喜歡在泡澡完後，喝上一杯鮮乳的原因了。