名廚劉俊茂《味の橋》：半世紀人生與料理攝影的交會

葉雅如
2025/08/22

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▲ 「東京第一排骨飯」總鋪師劉俊茂，旅居日本50多年後的攝影個展《味の橋》。（照片來源：故鄉／異鄉—總鋪攝影師劉俊茂/ Facebook）

走進國立中正紀念堂一樓藝廊，眼前展出的是一張張跨越半世紀的光影。這裡展出的是被譽為「東京第一排骨飯」的總鋪師劉俊茂，旅居日本50多年後的攝影個展《味の橋》。這場展覽不僅承載著他半世紀的人生縮影，也是一封獻給料理與攝影、故鄉與異鄉的情書。

_{▲ 一張張跨越半世紀的光影，承載著劉俊茂的人生縮影。（照片來源：故鄉／異鄉—總鋪攝影師劉俊茂/ Facebook）}

從料理到攝影：一場「免費入場、吃到飽」的邀請

這場展覽的策畫來自劉俊茂的好友、同為攝影師的林育良（Makoto Lin）。劉俊茂笑著說，「他幫我取名叫『入場無料、吃到飽』。入場無料，就是免費進來看作品；吃到飽，則是因為展場裡也有料理相關的作品，讓大家用眼睛大快朵頤，就像吃冰淇淋一樣，看完就很滿足。」這是一份幽默又誠懇的邀請，帶領觀眾逐一打開他的人生記憶。

展場的每一張照片，都是從他多年拍攝累積的硬碟中，由Makoto精心挑選出來的。「那天要掛作品的時候，他讓我不要來，說是要給我驚喜。很用心啦！很感動！我就說，讓我感動到流眼淚。」劉俊茂說。

有些作品在他眼中或許「沒什麼」，例如一張富士山的日出，他自己只覺得是「黑壓壓的山上冒出太陽」。但 Makoto 卻看出不同的意境，「他就是選這個日出出來的瞬間很透視，旁邊都黑黑的，很像鑽石」，因此特別將它輸出成大幅作品。

_{▲ 2019年《最初》。（照片拍攝：Ruby）}

料理與影像交織的半世紀旅程

劉俊茂1948年出生於嘉義。當天採訪時，他自在地在台語與日文之間切換，不只是熱愛台灣美食的廚師，更是一位專注的攝影師。16歲時，他便在台北餐廳當學徒，退伍後進入知名觀光飯店擔任櫃檯人員，因緣際會踏上日本，展開全新的人生旅程。

1987年，他在東京的西武池袋線東長崎經營第一家餐館。料理自己煮、菜單自己拍，嘉義雞肉飯、滷肉飯、炸雞排等家鄉味道，成為撫慰旅日台灣人鄉愁的寄託，也讓更多日本人透過味覺打開認識台灣文化的大門。

_{▲ 劉俊茂手拿「劉の店」的招牌鐵道便當，炸得入味的排骨更被稱為東京最美味的排骨。背景為他在廚房烹調的專業模樣。（照片拍攝：Ruby）}

從小就對新事物充滿好奇的劉俊茂，在十七、十八歲時買下了人生第一台相機。他第一次架起三腳架，替家人留下了一張珍貴的合影。「這是最老最老的一張照片，放在檔案裡好多年，剛好被林育良看到就選到了。」多年後，再拍下這張彩色版本的合影。對於熱愛以影像記錄生活的他來說，這不僅是一段青春的重現，更是一份跨越時光的記憶。

_{▲ 劉俊茂與家人、友人的合照。（照片拍攝：Ruby）}

富士山下的光影奇蹟

在展場中，最吸引目光的，是一系列以富士山為主題的作品。富士山在日本被視為吉祥與幸運的象徵，而在劉俊茂的鏡頭下，山頭千變萬化，每一次都呈現出不同的面貌。他說，最難得的景象莫過於「鑽石富士」，一年僅有幾次機會，還得看天氣是否賞臉。

當他談到這張作品時，眼睛閃著光芒：「拍這個困難的就是，這個雲都在動。太陽出來那一瞬間，如果剛好被雲遮住，就什麼也看不到。可是雲一散開，太陽露出來的那刻，富士山就像鑲上一顆鑽石一樣，那就Lucky了！」

_{▲ 2020年《御來光》。劉俊茂說，「太陽出來加上富士山下有水，它的反射剛好倒映在水面上，好像有兩顆鑽石。」（照片來源：故鄉／異鄉—總鋪攝影師劉俊茂/ Facebook）}

我好奇地追問：「您已經拍到連這麼細節的時間點都清楚了嗎？」
他笑著擺手說：「那也是人家說才知道呀！我就是跟著日本攝影同好，他告訴我怎麼拍，我就跟著去。」

一般人常見的富士山照片多是完整的山景，而他所展出的作品，則捕捉了夕陽映照下的片刻。當積雪反射著落日的光芒，山頭泛起紅暈，月亮從旁升起，雲霧繚繞。劉俊茂笑說：「這些景象都是可遇不可求的。」也正是富士山讓人著迷的原因。

_{▲ 2020年《侘寂》。（照片拍攝：Ruby）}

生活瞬間的光影足跡

除了富士山，展覽中也展示了他在日常與旅行時拍下的瞬間。最令我印象深刻的其中一幅，是在夕陽與雲彩襯托下的晴空塔，倒影映照在水面，彷彿生活中短暫卻珍貴的平靜與美好。劉俊茂帶滿足的神情說：「這張在我家附近拍的，專程去那邊等到黃昏，太陽下山的時候，只有這個地方可以看到整個晴空塔倒影下來，很多人都會去那邊拍。」