2024 馬祖旅遊必吃美食：6 種當地人也大推的馬祖特色好料，讓你吃在地、食當季

馬祖身處於台灣最北端的離島，由東引、北竿、南竿、莒光等數十座島嶼組成。馬祖的歷史文化發展與本島不同，飲食習慣亦有不同，馬祖居民多來自福州（又稱閩東），島嶼四面環海，使漁業發展較為蓬勃，魚類、螺貝等海鮮成為當地料理中的主要食材，而飲食習慣及風俗則多傳承自中國八大菜系之一的閩菜。

然而，馬祖自然條件不利於農業發展，不僅全年雨量稀少、土壤貧瘠，使得早年居民僅能種植地瓜、豆類及少數蔬菜為生。由於食材取得不易，難以完整呈現原鄉繁複精細、用料講究的閩菜，不過，福州的釀酒技藝、以酒糟入菜的習慣卻在馬祖得到延續，例如紅糟鰻、紅糟蛤貝、紅糟雞等，成為馬祖的料理特色之一。

到馬祖旅遊必吃的 6 種在地好味道

馬祖必吃在地美食 1：淡菜料理

_{▲ 圖片來源：Shutterstock。}

馬祖盛產海鮮，其中每到 6 月就是淡菜的時節。淡菜又稱孔雀蛤、翡翠貽貝，雖然名稱中有菜，但它是貝類的一種。為什麼叫做「淡菜」？ 有一說是因為淡菜有著自然的海鹹味，烹調時不須放鹽而得名。事實上，淡菜確實以清蒸的方式最能保留其鮮味，剝開煮熟後的淡菜外殼，即可食用鮮嫩多汁的貝肉。

淡菜在台灣本島多以綠殼品種較為常見，紫殼品種就屬馬祖的最豐富。兩者肉質皆軟嫩有嚼勁，差異在體型紫殼較綠殼小。每到產季，馬祖漁民會利用退潮時，到礁岩上尋找淡菜的蹤跡並採收。

馬祖必吃在地美食 2：老酒麵線

_{▲ 圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網。}

馬祖在地的老酒麵線又稱為蛋酒麵線，是一道適合溫補的料理。早年馬祖冬天氣候寒冷，婦女都會製作老酒麵線給出海捕魚歸來的丈夫享用，不僅如此也是婦女坐月子時調養身體的必備菜餚。

最特別的是老酒麵線中的蛋，需要先與薑一起煎過，煎至焦黃後加入老酒煨煮，再加入麵線、木耳、紅蘿蔔及紅糟肉等食材烹煮，組合所有食材後，再淋上老酒，這道料理就算完成了。

馬祖必吃在地美食 3：紅糟肉、紅糟炒飯

_{▲ 圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網。}

說到紅糟就必須先提到老酒，馬祖很多家戶都常自製老酒，製作方式以糯米為主，將其浸泡後蒸煮，最後加上紅麴進行發酵，過程中產生的紅糟殘渣，就成為了馬祖人家家戶戶常用的料理食材，可以調理成紅糟肉、紅糟炒飯、紅糟魚等美食。

紅糟不僅可以用於去腥、提味，紅糟發酵產生的甘甜味更是其他調味料無法展現的滋味。並且自從醫學證實紅糟具有降膽固醇與血脂肪的保健功能後，以往用不完就會被丟棄的紅糟，一夕身價大漲。

馬祖必吃在地美食 4：魚麵

_{▲ 圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網。}

魚麵是馬祖地區特殊的風味麵條，與一般麵粉製成的麵條不同，馬祖特有的魚麵使用馬加魚或鮸魚的魚漿，加上少許麵粉、混合少許鹽及增加口感的太白粉，桿平後切成麵條狀，晒乾即可保存。

雖然馬祖漁產富饒，但古時候保存不易，故會將剩下來的魚製作成魚丸或是麵條，可以存放一整年。因麵條由魚漿製成，具有煮不爛、鮮甜爽口的特性，炒、煮、拌的烹調方式皆適宜。

馬祖必吃在地美食 5：佛手

_{▲ 圖片來源：馬祖國家風景區觀光資訊網。}

佛手外型如同龜足，學名「龜爪藤壺」，長在礁石潮間帶，屬於貝類，在台灣本島是少見的食材，通常盛產於冬季，是馬祖最具代表性的海鮮美食之一。在地人依其形又稱之為「筆架」，常用來當作下酒菜，料理方式則以清蒸或是加入薑絲爆炒為主。食用時，將佛手的尖端咬破一個洞，剝開外殼後即可大快朵頤鮮脆的貝肉。

馬祖必吃在地美食 6：繼光餅

_{▲ 圖片來源：Shutterstock。}

繼光餅的名稱正是與明朝將軍「戚繼光」有關。相傳戚繼光帶兵入閩征討倭寇時，因連日遇雨無法起灶做飯，下令製作麵餅，中間留有孔洞用繩子串起，讓士兵掛在胸口上方便攜帶且縮短用餐時間，後人稱之為「光餅」、「繼光餅」。

在福建、台灣還有一個與繼光餅有關的習俗，就是在嬰兒滿 4 個月時舉行的收涎儀式，會將繼光餅用繩子串起掛在寶寶身上，寓意讓餅吸收唾液，祝福寶寶快快平安長大。

繼光餅以老麵發酵後的麵團製作，口感較有嚼勁，傳統作法是撒上芝麻後以貼爐方式窯烤，使餅皮不僅酥脆，也能帶出香氣與甜味。以往還會將麵團再油炸，現在較注重健康飲食，改為烘烤後夾上火腿與煎蛋，被稱為「馬祖漢堡」，在當地的早餐店就能點到。

沒辦法去馬祖，也能自己在家做淡菜料理

淡菜最好的吃法就是運用蒸煮保留海鮮的原汁原味，讓你感受到濃濃海味，直接侵襲舌尖的味蕾，彷彿走入馬祖一回。如果買不到淡菜，也可以選用市場較常出現的孔雀蛤或蛤蠣，搭配家中現有食材。

【一人份食材】

淡菜半斤（約 7-10 顆）可選用孔雀蛤或蛤蠣替代、薑片、青蔥一把、米酒一杯。

【五味醬】

番茄醬 3 匙、醬油膏 2 匙、檸檬汁（烏醋）2 匙、薑末半匙、蒜末 1 匙、青蔥少許、香油少許。

【前處理】

1. 將淡菜以水清洗，且以菜瓜布刷去其外部的石、沙、拔出淡菜的足絲（淡菜用來附著於岩石上的鬚足），洗淨後備用。
2. 青蔥切段。薑對切，將薑各半分別切末與切片備用。
3. 依照上述材料調配醬汁，口味可依照個人喜好調整。

【料理步驟】

1. 先將水加到鍋子的 1/3 處，待至水滾後，分別放入薑片、米酒及蔥段，最後放入淡菜，蓋上鍋悶煮約 5 分鐘至水再次滾後，關火悶 3 分鐘即可。
2. 將煮熟的淡菜擺盤後，五味醬以沾取或淋上的方式皆可。

（參考資料：馬祖國家風景區觀光資訊網）