新竹水潤餅、桃園米干⋯美食沙漠也有特色小吃！全台「地區限定」美食，你吃過幾種？

這些在地小吃代表著各地的特色和傳統，它們不僅擁有獨特的食材和烹飪方式，更反映了當地的風土人情。這些在地限定的美食，能真正讓遊客感受到台灣的多樣性和豐富性，並且帶回一份珍貴的回憶。

北台灣限定在地美食：基隆吉古拉、桃園米干、新竹水潤餅

▲ 基隆吉古拉的作法是藉由手工炭烤不斷翻轉，才能讓烤色均勻。（圖片來源：Shutterstock）

來到基隆，你會發現一個既熟悉又陌生的食物：吉古拉，它的外觀就像竹輪，卻是一個從來沒看過的名稱，它的由來為日文的竹輪「ちくわ」。

如果你問基隆人吉古拉是竹輪嗎？他們肯定回答：不是！竹輪跟吉古拉的成分雖然類似，皆使用魚肉打成魚漿，再加入少許的鹽巴、麵粉，但吉古拉的魚漿比例更高，因此口感會與竹輪不同，且魚的鮮味會更加明顯。

另外，吉古拉的中間是空心的孔洞，因為做好的魚漿混麵粉，會環狀塗抹於不銹鋼鋼管上，藉著手工炭烤，讓麵體從白色漸漸烤上一層金黃色的外皮，非常適合作為午後小點。

▲ 桃園龍岡忠貞新村可以嚐到道地雲南風味的米干。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）

繼續往南走來到桃園，其實也有一道美食是其他地方少見的，那就是「米干」。源自於雲南的米干，外型酷似粄條，但口感較綿滑、易斷而米香味更濃；就像多數人提到粄條，會先聯想到高雄美濃的南部客家美食代表之一，而桃園龍岡忠貞新村的米干，則是多數人從味蕾連結國共內戰後，關於泰緬孤軍的歷史記憶。

忠貞新村是當年泰緬孤軍撤退來台所建的眷村，飲食文化也就融入了雲南、泰國、緬甸的特色。米干是用純在來米磨成米漿製成，為了保持純正的米香，不添加太白粉等修飾澱粉，再添上濃郁的湯頭和豬肉、豬肝、蛋包、酸菜等配料，是樸實而純粹的美味。

▲ 新竹傳統美食水潤餅成分簡單，搭配半熟蛋或是果醬為創新吃法。（圖片來源：新竹市觀光旅遊網）

新竹不是只有麥當勞！來到新竹可以享用到即將失傳的小吃「水潤餅」，它是新竹人的古早味，跟一般「潤餅」完全不同，水潤餅的水份較多，因此口感較軟，台語稱「水軟水軟」，因而得名為水潤餅。

水潤餅所使用的食材非常簡單，僅有麵粉、水，再加上鹽、糖、肉桂粉調味。大約 70 年代有一群城隍廟的志工婆婆製作了水潤餅供奉城隍爺，因此也被稱為「平安餅」，每年中元節會用紅線將水潤餅穿成串，綁在要遶境出巡的的城隍廟范、謝將軍身上，祈求平安，成為了新竹的特色傳統習俗。

中台灣限定在地美食：台中麻芛湯

▲ 麻芛除了單獨煮成湯羹以外，也可搭配地瓜與小魚乾熬煮，湯中含有黃麻豐富的果膠。（圖片來源：楊桃美食網）

麻芛的「芛」，雖然中文讀音同「委」，但更正確的閩南語念法應為「麻穎」，常用來煮湯，是台中地區限定的特色美食，主要以黃麻的嫩芽，搭配地瓜、小魚乾一起熬煮，成為特有的消暑麻芛湯。

黃麻種植的主要區域在彰化以北、台中豐原以南地帶，尤其台中南屯區水土肥沃，加上大肚山阻擋了東北季風，更適合黃麻生長。日治時期，日本人將台灣的稻米與糖，大量出口送回日本，為了製作能夠裝米跟糖的麻布袋，於是在中部地區種植黃麻，將黃麻纖維抽取後，再製成麻繩與麻布袋。

但辛苦種植的黃麻，只取纖維，嫩黃麻葉只能直接丟棄，農民不想浪費，便將收成後的黃麻葉，經過撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，最後熬煮成湯，因其含有豐富的果膠，加上甘甜的地瓜，讓麻芛湯成為適合台中地區，夏日飲用的限定版退火涼湯。

南部限定在地美食：嘉義「美乃滋」涼麵、屏東蝦公粄

▲ 嘉義涼麵淋上被稱為「白醋」的美乃滋，別有一番風味（圖片來源：fongju0216）

將油麵經過水煮、冰鎮，再以胡蘿蔔與小黃瓜做為配料，加上麻醬，這是台灣的標配涼麵，但在嘉義，涼麵所加的醬料，竟然是美乃滋加蒜泥！你能想像嗎？不過，若要說這濃濃、白稠狀的醬料是美乃滋，恐怕多數嘉義人會大聲疾呼：「這是白醋，不是美乃滋！」

會稱作「白醋」，有一說是因為其顏色比起一般的美乃滋更白、味道又帶點微酸而得名。「白醋」在嘉義美食中，是被廣泛使用的存在，舉凡涼菜料理，像是涼麵、涼圓，或是各種炸物、沾海鮮，都是必備佐料。對許多嘉義人而言，這個「白醋」並非一般人印象中的透明液體、帶酸味的釀造白醋，而是近似美乃滋的調味料。

除了醬料的不同，嘉義地區的涼麵搭配也有所講究，既然為了消暑，涼麵就不可與熱湯一起食用，而是搭配「麥茶」。麥茶成分有平肝降火功效的決明子，讓炎炎夏日的旅遊途中，更能沁涼消暑。

▲ 蝦公粄是屏東內埔客家庄的特色小吃，只有在當地的傳奇老店劉家蝦公粄才吃得到。（圖片來源：Shutterstock）

蝦公粄是屏東內埔客家庄獨有的在地特色美食，將麵糊混入韭菜與豆芽菜，再放上兩隻帶殼白蝦下鍋油炸，類似西部沿岸常見的蚵嗲料理，有些地烹飪方式也會把主角換成小魚、肉豉仔、豬肉等，是一種「就地取材」的街頭特色料理。

流傳三代的蝦公粄僅能在屏東內埔的劉家蝦公粄能吃到，第一代創辦人為了獨立撫養家中眾多人口，在 1950 年左右發明了此道料理，沒想到一賣就賣了將近 80 年。吃起來有麵糊、鮮蝦與韭菜的香氣，淋上帶點白醋的蒜頭醬油更別具風味。

東台灣限定在地美食：宜蘭卜肉

▲ 宜蘭在地小吃「卜肉」通常會沾上胡椒粉增添風味。（圖片來源：Shutterstock）

最後要到台灣的東北角宜蘭，有一項著名的在地小吃「卜肉」，命名由來為宜蘭當地人的台語「卜」，就是油炸的意思，製作方式為：將溫體豬的里肌肉，去除筋、油，切成條狀並以醬油、胡椒、五香粉醃製，再裹上蛋、糖、麵粉製成的麵衣，高溫油炸成形。

宜蘭的太平山為台灣三大林場之一，因而匯聚了許多林業商人於此，當時卜肉的發明人吳秀，受到日本師傅教導類似天婦羅的炸肉工法，因而發明了卜肉。後來也開始用相同方式炸蔬菜，如今也能在羅東夜市吃到被稱為「卜菜」的特色美食。

台灣雖小，但各地的街頭小吃，常有各自的特殊風味。下次去旅行時，不妨走進巷弄之間，嘗試挖掘專屬於在地的特色美食，去聆聽傳統美食的風味故事，重新感受食材與在地生態的連結。