【廚師漢克專欄】暗藏玄機的鹹水雞

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■ 鹹水雞看似是簡單的雞肉料理，但從食材處理、冰鎮到最後調味，每個步驟都可能影響雞肉入口時的味道與口感。（圖片來源：ShutterStock）

鹹水雞看似簡單，雞肉、蔬菜加上胡椒鹽拌一拌，就能成為台灣街頭常見的宵夜小吃。但在廚師漢克眼中，一位鹹水雞老闆看似平凡的拌料動作，卻藏著與義大利麵料理相似的「乳化」技巧。原來真正讓調味均勻附著在雞肉與蔬菜上的關鍵，不只是配方，還有料理者對食材與技術的理解。

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原是英文老師，因熱愛料理，退伍後赴澳洲、英國從洗碗工做起，在Barbecoa London、Smoke House London、Le Manoir等知名餐廳歷練義法料理，習得廚藝與職人精神回台，展開廚房工作

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