# 經濟學人

植物性蛋白只能有仿肉、仿蛋、仿乳製品的想像嗎？近年淨零永續思潮席捲全球，植物肉與植物奶成為綠色飲食新寵。然而，植物性起司（Vegan cheese）卻面臨「不會融化、油水分離」的技術瓶頸，導致植物性蛋白市場成長放緩。本文將帶你從《經濟學人》（The Economist）的深度報導出發，解密仿動物蛋白質食品的 6 大市場挫折與未來 5 大破關關鍵，看看台灣如何用發酵技術走出獨特的蔬食之道！