- Tech
- Future Technology
- 想騙過人類舌頭有多難？為什麼「人造起司」是植物性蛋白質最難突破的關卡？
想騙過人類舌頭有多難？為什麼「人造起司」是植物性蛋白質最難突破的關卡？
目前市場上「植物起司」最大的挑戰在於真實還原動物乳酪的「融化」與「牽絲」口感特性。（圖片來源：Shutterstock）
植物性蛋白只能有仿肉、仿蛋、仿乳製品的想像嗎？近年淨零永續思潮席捲全球，植物肉與植物奶成為綠色飲食新寵。然而，植物性起司（Vegan cheese）卻面臨「不會融化、油水分離」的技術瓶頸，導致植物性蛋白市場成長放緩。本文將帶你從《經濟學人》（The Economist）的深度報導出發，解密仿動物蛋白質食品的 6 大市場挫折與未來 5 大破關關鍵，看看台灣如何用發酵技術走出獨特的蔬食之道！
Comments
WellMedia官方編輯's other articles
去日本旅行，拉麵也是認識一座城市的方式對喜歡日本旅行的人來說，拉麵有時不只是一頓飯，更像是旅途中認識一座城市的方式。走到不同地方，總會遇見屬於當地的一碗麵，不同的湯頭、麵條與配料，也慢慢成為旅行記憶的一部分。
2026.08.26
123
00
金剛鸚鵡飼養攻略！10萬塊放飛 真的會回來嗎？鸚鵡訓練秘訣【我的毛朋友】EP11擁有寵物是件幸福的事，但如果你的寵物「價值10萬」而且還會飛，該怎麼照顧？ 本集【我的毛朋友】來到印尼，帶大家認識既聰明又黏人的「金剛鸚鵡」。 從入門價格、飼養難度到專業的「Free Fly」放飛訓練，甚至還有專屬的救援隊和GPS監控？ 如果你也想養一隻像狗狗一樣聰明又會撒嬌的鳥，這集一定要看到最後！
2026.08.26
21
00
You may be interested in
易未央-AI總覽56.十神生剋：決策模型導入本章從全對話鋪展，把中國十神與五行生剋結合決策科學和AI演算，建構出理性規劃與動態協作兼具的決策新模型。具體角色群像展演，回應商業、人生、科技變異的陰陽宇宙法則，為現代人機共生決策系統提供古今融合的創新路徑。
2026.08.27
2
00
2026.08.26
22
00
一本書讀不完、影片卻能刷1小時？短影音與AI正在悄悄偷走你的專注力上一次從第一頁開始，慢慢讀完一本書，是什麼時候？ 我們每天其實都在「閱讀」。早上醒來滑社群貼文、通勤看新聞，中午回覆訊息，晚上再看幾支短影音；遇到比較長的文章，甚至可以直接丟給AI，要求它「幫我整理5個重點」。 一天接收的文字與資訊可能比過去更多，我們卻不一定比以前更能專心閱讀。
2026.08.25
134
00
