# 剩食料理

每年10月16日是世界糧食日，提醒人們關注糧食安全、飢餓問題與食物浪費。你是否也曾買了一堆食材，最後卻放到過期？或外食點得太多，吃不完只能丟掉？根據聯合國環境規劃署統計，2022年全球約有10.5億噸食物遭到浪費，其中家庭就占了六成。2026年世界糧食日以「創新當下，糧安未來」為主題，呼籲各界透過創新與合作，打造更永續的糧食系統。珍惜食物不必從什麼大事開始，改變日常飲食習慣，就是很好的第一步。

想來點西式餐點吃羊腿排，又怕有騷味？ 五星級飯店主廚溫永智教大家將紅蘿蔔皮、鳳梨皮做醃漬，不僅可軟化肉質，再加上些許巴西里的梗來調味，羊腿排馬上進階變成飯店等級，跟著主廚一起學起來。

年節到，年菜吃不完該怎麼辦？五星級飯店主廚劉桂山教你撇步，鵝翅膀、鵝掌、鵝油、鵝架骨變成精華，熬煮米粉湯跟鵝粥，還能搭配吃不完的洋蔥等蔬食，自製成健康辣油，跟著主廚一起把剩食變天菜吧！