飲食

本影片拍攝由沙工臺美生態團隊成員紀錄一個午餐吃剩的廚餘，可以永續其價值的做法，那就是讓廚餘透過堆肥作成養分，在回到種植讓收成的作物可以化作美味佳餚，最後期盼讓大眾知悉愛惜食物的重要關鍵，就是把飯菜吃光光。

首先，我們來探討， 如今社會現象摻雜這麼多的謠言，為什麼我們會被混淆各種視聽， 就如同剩餘的食材般，製造出各種雜亂不堪的廚餘。第一，我們要如何處置呢?

氣候變遷是地球暖化最嚴重的議題，三位學生在推動廚餘減量的行動上，從「吃當地、吃當季、惜食不浪費」的食物碳里程來提醒同學們吃得營養、吃得健康，也為地球盡一份心力。但是同學們對於廚餘剩食對氣候變遷的影響似乎沒有相關聯的知識，於是生態行動團隊希望透過處理剩食所衍生的二氧化碳及甲烷排放量來宣導，希望大家更了解廚餘減量的重要性，並落實於行動中，不造成食物浪費。

環境部第三屆「首惜廚師」甄選活動料理食譜組全國總決賽，9月27日在台南崑山科技大學登場。由地方初賽脫穎而出的22位參賽者，經分區決賽後再由各區前2名共6名選手角逐最高榮譽「首惜傳說獎」。最終，來自屏東原鄉獅子鄉中心崙文化健康站的廚工黃千珊，以「芋頭烤雞」奪下全國首獎「首惜傳說獎」及「家樂福永續獎」，抱回共15萬元獎金，成為本屆最大贏家，展現惜食創意與料理實力的雙重價值。

聯合國數據指出，2022年全球高達10億噸食物被丟棄，平均每人每年浪費79公斤食物，這些浪費的糧食不只產生航空業5倍的碳排放量，更與人類切身相關的，是全球仍有將近8億人處在飢餓的困境中，也就是說，如果能夠妥善地將被浪費的食材，有效分配，那麼將能解決五分之四的糧荒危機。此外，英國也發現，三分之一的食物浪費，來自於購物者錯誤解讀產品標籤的效期造成。

世界上每天都有大量的食物被丟進垃圾桶，卻有近 8 億人每天都在挨餓中。解決糧食危機，就要從每個人日常生活中，避免浪費食物做起。對此，英國推動食品效期標示的改良，希望改善消費者錯誤丟棄食物的現象。

一般人常認為全球暖化碳排放的兇手，主要來自工業製造的空氣汙染，但您知道嗎？食物浪費也是造成暖化的兇手之一！全球 13% 碳排放都來自食物浪費。根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 統計，全球每年生產的糧食中有三分之一（13 億噸）進了垃圾桶，但全球還有數百萬人正在挨餓。許多新創團隊都在想方法解決這個問題，以科技發起一場「剩食革命」，企圖終止食物浪費、把沒有人要的食物，重新變成寶藏。

#世界回收日 #廚餘 #剩食再利用 #環境永續 從食物生產、食物利用到廚餘這一連串的環境永續議題，那麼你知道全台灣的廚餘每天平均可以堆疊超過1萬座的台北101，廚餘循環再利用的方法除了餵豬、或者透過黑水虻去化等，現在還有了新解方，大量的廚餘裡頭含有的微生物加入益生菌種，可以變成益菌土，不僅能救樹癌、改變長期使用化學藥劑的酸性土質，最重要的是24小時就能將廚餘土變成益菌土，這幾年的施作在農田、茶園以及檸檬園與地方結合，有了成果也開創新商機。 採訪 / 撰稿 黃琡雯 攝影 / 剪輯 劉若媺 鍾至瑋

想來點西式餐點吃羊腿排，又怕有騷味？ 五星級飯店主廚溫永智教大家將紅蘿蔔皮、鳳梨皮做醃漬，不僅可軟化肉質，再加上些許巴西里的梗來調味，羊腿排馬上進階變成飯店等級，跟著主廚一起學起來。

全球生存環境近年危機重重，氣候變遷、新冠疫情加上戰亂四起，而糧食分配不均的問題也越來越迫切，近 8 億人正受挨餓之苦，然而糧食卻生產過剩，大企業、新創品牌紛紛提出各種解方，希望開發新的商業模式，讓剩食也可以變黃金！

年節到，年菜吃不完該怎麼辦？五星級飯店主廚劉桂山教你撇步，鵝翅膀、鵝掌、鵝油、鵝架骨變成精華，熬煮米粉湯跟鵝粥，還能搭配吃不完的洋蔥等蔬食，自製成健康辣油，跟著主廚一起把剩食變天菜吧！