飲食

老市場能有什麼新故事？高雄鹽埕第一公有市場有七十多年歷史，走進市場，答案或許會顛覆你的想像。這座建於 1949 年的老市場，曾經因為天花板漏水、環境陰暗而逐漸沒落，如今卻搖身一變，登上日本《BRUTUS》雜誌，成為全台最文青的傳統市場之一。本文帶你走進鹽埕，看四個從傳統攤位長出新面貌的店家，如何讓老市場重新被這個世代看見。

台灣出產的芒果、西瓜、荔枝、葡萄等等都舉世聞名，也因此被稱「水果王國」，這些水果一到夏天就會甜得不像話，甜到讓人忍不住懷疑：「這水果是不是偷偷加了什麼？」其實，台灣水果之所以香甜，不是因為什麼「甜蜜針」，而是靠著品種、氣候和栽培技術共同造就的結果。

在廚師漢克看來，一道料理的價值，從來不只是食材的價格，而是料理者如何理解食材、運用食材。許多今天被視為經典、甚至價格不菲的義大利料理，最初都誕生於平凡家庭的餐桌，靠著便宜部位、內臟與邊角料，加上耐心與時間，慢慢燉煮出令人難忘的風味。也正因如此，他一直相信，那些常被忽略的食材，往往藏著最有層次的味道。

提到台南美食，不少人的第一印象是偏甜的飲食文化，以及獨特的鹹甜風味。然而，對懂吃的在地人、以及追求身心平衡的現代人來說，台南其實藏著全台灣最能展現原型食材特色的代表性天然美食——現沖溫體牛肉湯。

來一口晶瑩剔透的石花凍，消暑又解渴。但這碗冰涼甜品在看不見的地方，隱藏著潮間帶海女的身影，以及北海岸悄悄改變的環境。一起來看看，美食背後的真實樣貌。

當炎夏的陽光灑落在台南斑駁的紅磚巷弄，最奢侈的享受，莫過於推開一扇老木門，一頭鑽進那瀰漫著咖啡香與綠意的天地。台南的老屋咖啡店，從來不只是打卡拍照的景點，更像是藏在城市裡的一座座「降噪避難所」。

三杯雞是台灣餐桌上不可或缺的經典家常菜，但傳統「1:1:1」的黃金比例真的適合每個人嗎？這次，知名廚師漢克打破傳統框架，分享他如何利用鐵鍋特性與個人口味調整，重新詮釋這道料理，做出不油膩、不死鹹、風味更具層次的三杯雞。

雲林虎尾的林記蔬果汁創辦人林曉慧，原本只是為了照顧肝癌末期的父親，才從路邊攤開始賣果汁；沒想到父親離世後，這份思念反而成了她繼續往前的力量。從一開始不懂水果比例，到如今能為客人量身打造特調，她也在市場裡看見黑斑芒果、彎曲小黃瓜、雙胞胎香蕉等醜蔬果的價值，透過一杯杯果汁支持老農、推廣食農教育，讓一顆顆不完美的蔬果重新被看見。 #雲林 #醜蔬果 #特調果汁 #在地小農 #惜食 #食農教育 #職人故事 #漸層飲料 #雲林美食 #生命故事 #創業心得 #永續生活 #蔬果汁配方 #WellMedia

說到傳統節慶點心，你會想到什麼？又會想去哪裡買到最道地的？基隆這間西點麵包店，除了販售台式西點，還會因應節慶時節販售傳統點心或粽子，而這特殊的對比源於老闆想要傳承家中的美味。

說到冰淇淋，不少人第一個想到的是療癒、美味，同時也難免擔心高糖、高脂帶來的罪惡感。不過，法式冰淇淋品牌「趴利趴利」創辦人吳書瑀（Miky），選擇走一條截然不同的路，她降低糖與油脂比例，用台灣在地食材取代添加物，這友善環境且無添加的冰淇淋，甚至登上總統府國宴，她希望透過一球球冰淇淋，讓更多人認識土地和環境。

餐飲業的廚房就像是一個微型的軍隊戰場，講求極致的效率與紀律。廚師漢克從已故名廚 Anthony Bourdain 的故事出發，深入探討餐飲業中「恐懼」與「尊重」的雙面刃關係。透過西餐之父所建立的階級制度，帶領讀者理解那句經典的 “Yes, chef.” 背後，主廚究竟承擔了多少決策壓力與管理責任。