飲食

日本爆紅的「夜聖代（シメパフェ）」現在台北也吃得到！源自北海道札幌的深夜甜點文化，用一杯層次豐富的帕菲取代拉麵，成為許多人微醺後最有儀式感的收尾。隱身行天宮站附近的 Look Luke，把這股風潮原汁原味帶進台灣。一杯季節限定帕菲要價 620 至 650 元看似不便宜，但細看內容物，從手作冰淇淋、酒漬水果到特製果凍，多達 12 層堆疊，精緻度相當驚人。這杯甜點到底值不值得吃？《吃了再說》帶你開箱！

一顆深夜酒吧裡的漢堡，能把記憶帶到多遠？喝得微醺的廚師漢克，原本只是想替這一晚再添一杯酒，沒想到一盤薯條、一顆用料毫不手軟的漢堡，讓他想起英國老派的 Chip Butty，也一路想回小時候外婆端上桌的豬油拌飯。有些料理談不上精緻，甚至簡單得有些不像一道菜，卻偏偏能在人長大很久以後，突然把記憶裡的味道全部叫回來。

走進日本咖啡廳，點一杯手沖咖啡，許多人在意的是豆子來自哪個產區、烘焙深淺，或今天喝起來帶著什麼香氣。 但現在，有些咖啡店開始回答另一個問題：「這杯咖啡，是怎麼來到你手上的？」

中秋節快到了，除了牛肉、香腸，鮭魚、干貝等海鮮也成為不少人準備聚餐時會想到的食材。尤其到好市多採買，鮭魚與大包裝海鮮經常是冷藏區的人氣商品，但一次買回家份量不少，若沒有馬上吃完，該冷藏還是冷凍？標示可以生食的海鮮，開封後又能放多久？

到澎湖吃海鮮，小卷、牡蠣、海膽經常是餐桌上的主角，但有一種看似低調的海鮮，其實也藏著令人意外的環境功能，那就是淡菜。 淡菜又被稱為孔雀蛤，主要生活在潮間帶到淺海，會牢牢附著在岩礁等地方。特別的是，牠們不像許多養殖魚類需要人類準備飼料，而是每天從海水中過濾微細藻類等天然食物維生。

中秋節還沒到，最近逛賣場已經開始有一種「大家準備烤肉了」的感覺，尤其好市多肉品區，一整盒牛排、牛小排、翼板、火鍋肉片擺在一起，看起來都很好吃，但真的站到冷藏櫃前，問題也跟著來了。

中秋還沒到，蛋黃酥大戰已經悄悄開跑！每年熱門名店一開放預購，電話打不進去、網路秒殺、現場大排長龍幾乎成為固定戲碼。但蛋黃酥真的越難買越好吃嗎？

鹹水雞看似簡單，雞肉、蔬菜加上胡椒鹽拌一拌，就能成為台灣街頭常見的宵夜小吃。但在廚師漢克眼中，一位鹹水雞老闆看似平凡的拌料動作，卻藏著與義大利麵料理相似的「乳化」技巧。原來真正讓調味均勻附著在雞肉與蔬菜上的關鍵，不只是配方，還有料理者對食材與技術的理解。

你想過，去傳統市場除了買菜、吃東西，還能理髮洗頭、改衣服，再喝杯咖啡嗎？仁愛市場正是這樣的地方。