# 鮭魚怎麼挑

逛市場買鮭魚時，你是否也曾疑惑：明明是同一條魚，為什麼輪切鮭魚和去骨菲力的價格可以差這麼多？其實從整條鮭魚到我們餐桌上的一片魚肉，中間藏著不少容易被忽略的成本。從魚骨、魚頭與魚尾，到去骨、拔刺所需要的人力，都會影響最後的售價。這次廚師漢克從自己買魚、料理的經驗出發，帶大家走進傳統市場，看看魚販如何賣鮭魚，也從「取肉率」重新認識一條魚真正的價值，以及那些藏在價格背後、不容易被看見的食材成本。