想騙過人類舌頭有多難？為什麼「人造起司」是植物性蛋白質最難突破的關卡？
目前市場上「植物起司」最大的挑戰在於真實還原動物乳酪的「融化」與「牽絲」口感特性。（圖片來源：Shutterstock）
植物性蛋白只能有仿肉、仿蛋、仿乳製品的想像嗎？近年淨零永續思潮席捲全球，植物肉與植物奶成為綠色飲食新寵。然而，植物性起司（Vegan cheese）卻面臨「不會融化、油水分離」的技術瓶頸，導致植物性蛋白市場成長放緩。本文將帶你從《經濟學人》（The Economist）的深度報導出發，解密仿動物蛋白質食品的 6 大市場挫折與未來 5 大破關關鍵，看看台灣如何用發酵技術走出獨特的蔬食之道！
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