【廚師漢克專欄】為什麼廚房裡只能說 Yes, chef？解密西餐廚房的管理藝術
+ 0
在正統西餐廚房的體系中，一句 “Yes, chef.” 代表的是絕對的服從，更是對體制與決策者的尊重。（圖片來源：Shutterstock）
餐飲業的廚房就像是一個微型的軍隊戰場，講求極致的效率與紀律。廚師漢克從已故名廚 Anthony Bourdain 的故事出發，深入探討餐飲業中「恐懼」與「尊重」的雙面刃關係。透過西餐之父所建立的階級制度，帶領讀者理解那句經典的 “Yes, chef.” 背後，主廚究竟承擔了多少決策壓力與管理責任。
瀏覽次數: 785
+ 0
廚師漢克 - Hank Cheng
原是英文老師，因熱愛料理，退伍後赴澳洲、英國從洗碗工做起，在Barbecoa London、Smoke House London、Le Manoir等知名餐廳歷練義法料理，習得廚藝與職人精神回台，展開廚房工作
留言
0 則留言
排序:
快來成為第一個留言者吧！
廚師漢克 - Hank Cheng 的其他文章
2026.10.20
370
00
【廚師漢克專欄】一顆漢堡讓我想起外婆的豬油拌飯一顆深夜酒吧裡的漢堡，能把記憶帶到多遠？喝得微醺的廚師漢克，原本只是想替這一晚再添一杯酒，沒想到一盤薯條、一顆用料毫不手軟的漢堡，讓他想起英國老派的 Chip Butty，也一路想回小時候外婆端上桌的豬油拌飯。有些料理談不上精緻，甚至簡單得有些不像一道菜，卻偏偏能在人長大很久以後，突然把記憶裡的味道全部叫回來。
2026.10.06
616
00
你可能有興趣
2026.10.27
29
00
萬聖節不給熱量就搞怪！大同區 3 家罪惡爆漿美食實測攻略萬聖節「不給糖就搞怪」？對於懂吃的饕客來說，這個節日更適合「不給熱量就搞怪」！網路狂推的大同區名店到底是真的有實力，還是行銷包裝？《吃了再說》製作團隊親自走訪台北大同區大龍峒商圈，為大家盤點 3 家卡路里直接爆表、一口咬下爽度拉滿的「罪惡系美食」。從 50 年爆漿炸蛋餅、神級流心黑金滷肉飯到炭火炙燒厚切叉燒，這篇整理了最齊全的排隊時間、必點菜單與避坑攻略，跟著我們吃就對了！
2026.10.21
525
00
2026.10.20
370
00
