【廚師漢克專欄】為什麼廚房裡只能說 Yes, chef？解密西餐廚房的管理藝術
在正統西餐廚房的體系中，一句 “Yes, chef.” 代表的是絕對的服從，更是對體制與決策者的尊重。（圖片來源：Shutterstock）
餐飲業的廚房就像是一個微型的軍隊戰場，講求極致的效率與紀律。廚師漢克從已故名廚 Anthony Bourdain 的故事出發，深入探討餐飲業中「恐懼」與「尊重」的雙面刃關係。透過西餐之父所建立的階級制度，帶領讀者理解那句經典的 “Yes, chef.” 背後，主廚究竟承擔了多少決策壓力與管理責任。
瀏覽次數: 446
原是英文老師，因熱愛料理，退伍後赴澳洲、英國從洗碗工做起，在Barbecoa London、Smoke House London、Le Manoir等知名餐廳歷練義法料理，習得廚藝與職人精神回台，展開廚房工作
留言
廚師漢克 - Hank Cheng 的其他文章
【廚師漢克專欄】鮭魚貴在哪裡🤔逛市場買鮭魚時，你是否也曾疑惑：明明是同一條魚，為什麼輪切鮭魚和去骨菲力的價格可以差這麼多？其實從整條鮭魚到我們餐桌上的一片魚肉，中間藏著不少容易被忽略的成本。從魚骨、魚頭與魚尾，到去骨、拔刺所需要的人力，都會影響最後的售價。這次廚師漢克從自己買魚、料理的經驗出發，帶大家走進傳統市場，看看魚販如何賣鮭魚，也從「取肉率」重新認識一條魚真正的價值，以及那些藏在價格背後、不容易被看見的食材成本。
2026.08.18
212
00
【廚師漢克專欄】加了豬心的義大利肉醬會好吃嗎？在廚師漢克看來，一道料理的價值，從來不只是食材的價格，而是料理者如何理解食材、運用食材。許多今天被視為經典、甚至價格不菲的義大利料理，最初都誕生於平凡家庭的餐桌，靠著便宜部位、內臟與邊角料，加上耐心與時間，慢慢燉煮出令人難忘的風味。也正因如此，他一直相信，那些常被忽略的食材，往往藏著最有層次的味道。
2026.08.04
274
00
你可能有興趣
2026.08.25
132
00
好市多8月必買清單曝光！5款優惠商品最低不到10元 8/30截止快衝補貨8月進入最後倒數，想趁月底前到好市多補貨的人，可以先把這幾款商品加入採買清單！好市多8月祭出多項限時優惠，從氣泡水、日本無糖茶，到料理包、乾拌麵與零食都有折扣，其中部分商品一口氣現省超過百元。
2026.08.24
53
01
2026.08.21
320
00
