- Food
- coffee and tea
- 【廚師漢克專欄】為什麼拉麵的湯這麼好喝？主廚解密湯頭 4 大元素！加碼教你用油鎖住香氣，讓料理變高級
【廚師漢克專欄】為什麼拉麵的湯這麼好喝？主廚解密湯頭 4 大元素！加碼教你用油鎖住香氣，讓料理變高級
廚師漢克指出，無論是動物性或植物性脂肪，都是湯麵的靈魂，加上香料油能為湯頭增添香氣與層次感。（圖片來源：KitchenAid／廚師漢克）
一碗讓人回味無窮的湯麵，秘密究竟在哪裡？知名廚師漢克發現，除了麵條與高湯之外，還有一個缺一不可的隱形關鍵，那就是「脂肪」。無論是動物性還是植物性脂肪，都能為湯頭帶來舉足輕重的厚度與層次。本文他將帶你解密拉麵四大元素，並大方分享一招讓湯麵、燙青菜瞬間高級起來的常備「萬用咖哩油」私房作法！
Views: 269
原是英文老師，因熱愛料理，退伍後赴澳洲、英國從洗碗工做起，在Barbecoa London、Smoke House London、Le Manoir等知名餐廳歷練義法料理，習得廚藝與職人精神回台，展開廚房工作
Comments
廚師漢克 - Hank Cheng's other articles
【廚師漢克專欄】為什麼廚房裡只能說 Yes, chef？解密西餐廚房的管理藝術餐飲業的廚房就像是一個微型的軍隊戰場，講求極致的效率與紀律。廚師漢克從已故名廚 Anthony Bourdain 的故事出發，深入探討餐飲業中「恐懼」與「尊重」的雙面刃關係。透過西餐之父所建立的階級制度，帶領讀者理解那句經典的 “Yes, chef.” 背後，主廚究竟承擔了多少決策壓力與管理責任。
2026.07.07
225
00
- 【廚師漢克專欄】為什麼拉麵的湯這麼好喝？主廚解密湯頭 4 大元素！加碼教你用油鎖住香氣，讓料理變高級
一碗讓人回味無窮的湯麵，秘密究竟在哪裡？知名廚師漢克發現，除了麵條與高湯之外，還有一個缺一不可的隱形關鍵，那就是「脂肪」。無論是動物性還是植物性脂肪，都能為湯頭帶來舉足輕重的厚度與層次。本文他將帶你解密拉麵四大元素，並大方分享一招讓湯麵、燙青菜瞬間高級起來的常備「萬用咖哩油」私房作法！
2026.06.23
269
00
You may be interested in
旗山一日遊：走進香蕉王國，從蕉園體驗到老街漫遊的山城之旅提到高雄旗山，多數人第一時間想到的是旗山老街與香蕉冰。但如果把時間往回推到半個世紀以前，香蕉不只是水果，更曾是改變地方命運的黃金產業。雖然香蕉外銷的黃金年代已經過去，但在旗山，香蕉依然以另一種形式存在著。如今來到旗山，不只能吃香蕉，還能走進香蕉園、體驗香蕉絲手作、品嘗香蕉花產品。如果想深入認識這座曾被譽為「香蕉王國」的山城，不妨安排一趟旗山一日遊，從糖廠到老街，重新認識香蕉與旗山的故事。
2026.07.14
167
00
2026.07.14
54
00
「醜蔬果」變身華麗特調！林記蔬果汁 守護雲林老農【Well Talk】雲林虎尾的林記蔬果汁創辦人林曉慧，原本只是為了照顧肝癌末期的父親，才從路邊攤開始賣果汁；沒想到父親離世後，這份思念反而成了她繼續往前的力量。從一開始不懂水果比例，到如今能為客人量身打造特調，她也在市場裡看見黑斑芒果、彎曲小黃瓜、雙胞胎香蕉等醜蔬果的價值，透過一杯杯果汁支持老農、推廣食農教育，讓一顆顆不完美的蔬果重新被看見。 #雲林 #醜蔬果 #特調果汁 #在地小農 #惜食 #食農教育 #職人故事 #漸層飲料 #雲林美食 #生命故事 #創業心得 #永續生活 #蔬果汁配方 #WellMedia
2026.07.13
61
00
