# 廚師漢克

冬去春來，試合吃涼筍的季節又快到了，適合拿來做涼筍的筍子，普遍來說會是以綠竹筍為主

今早在熟悉的炒麵加蛋店買早餐，看著老闆兒子煎著半熟雞蛋，我頓時有一個疑問 「 老闆，你們家這個鐵鍋用多久了啊？」 老闆兒子想了一下說，開店到現在這個是第二個，一個應該用10-15年吧 我心裡算了一下，這家炒麵店我小學四年級就開始吃了 嗯，差不多15年才換一個的鐵鍋，而且還是營業用，基本上一週會用六天，一天少說煎個500顆蛋，實在是有夠耐用的

近年來餐飲業裡，也流行所謂的「#海洋永續」，有越來越多的廚師與餐廳經營者們，會在意使用的海鮮，是否符合海洋永續的精神 那個何謂海洋永續呢？ 以一家餐廳來說，要符合海洋永續，你的漁獲來源，對於捕撈方式是必須得避開那些破壞性的捕撈方式，好比說底拖網